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一蒸一汤秋官郎鱼丸,一日三餐地道福州味 提起秋官郎,人们会脱口而出——秋官郎百年鱼丸,还能马上想到这样的一幅画面:在某个街道有一家“秋官郎鱼丸”的老铺面,一个老先生匠心打造的福州鱼丸,以选料精细,制作考究,鱼香芬馥,色泽洁白,汤汁饱满,食之爽脆而逆耳名乡里……  秋官郎有近百年的历史,新鲜海鱼手打鱼丸,带给你源自海洋的味道。精选鳗鱼及深海鱼,剔骨后用铁棒反复敲打,让鱼肉中的胶原蛋白充分显现,鱼肉韧性十足,如此的鱼肉才能保证每颗鱼丸都浑圆Q弹,更有嚼劲。处理好的鱼肉被飞速地打成鱼浆,近百个工人同时包鱼丸,最后再包装好运往门店内。每款鱼丸的鱼肉占比均高达85~90%,而且每种鱼丸所用鱼肉的不同,鱼肉和地瓜粉也是经过多次搭配才选出完美比例。没有任何添加剂的干扰,让鱼丸原始的美味充分的释放到舌尖。 关于鱼丸的吃法,秋官郎鱼丸用”一蒸一汤”的方式,将这地道的福州味融入一日三餐。 这一汤,是福州人早已自以为常的吃法。简简单单的鱼丸 + 滚水 + 葱花 + 调料,一碗鱼丸带着蒸腾的咸香热气就上了餐桌。眼见碗清汤中,亦沉亦浮着几枚中等大小的鱼丸,与那些机器捏制出来的鱼丸不同,这鱼丸有着一种粗糙的质朴劲儿,颜色并不完全雪白,反而带着灰黄,表面也谈不上光滑幼细,像是饱经沧桑般带着坑坑洼洼的痕迹,按福州人的说法,这是好鱼丸的迹象。那些白皙光滑的鱼丸,大多是加了过多的甘薯粉,用机器捏制成形,虽然看着漂亮,但却是一嘴的粉味。汤匙与鱼丸的碰撞间充满了弹性,一口咬下去,鱼肉在唇齿间轻轻回弹,细小的刺感偶有出现,鱼鲜味十足。而咬到肉馅时,带着油星的肉汁混杂着咸味,充满了整个口腔。  蒸是秋官郎对鱼丸的创新吃法。一颗拳头大小的鱼丸,蒸好以后用刀叉切开食用。不做汤也不用任何烹饪方法,直接蒸熟了就吃。  “蒸”的方式很考验食材的品质,秋官郎蒸大鱼丸的鱼肉含量超高,只有通过蒸,才能留住鱼丸的鲜和它的原汁原味。少了汤汤水水和调料,却能尝到更多鱼丸的原味,是原始的鱼丸的味道。  秋官郎蒸大鱼丸的吃法也极其优雅。用一副刀叉轻轻切开,犹如食用牛排般简单而不失礼仪,将一颗蕴含着福州传统美食文化的鱼丸吃出国际范的味道~鱼丸可以原切先吃,也可以蘸酱料一起吃。3种不同的酱料,风味各异,更能衬托出鱼丸的鲜,让味道得到升华。 |
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