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在餐饮业“三高一低”和新常态的环境下，加快连锁化建设可以有效帮助餐企提高人效、品效，降低成本，保证稳定持久的营收，而连锁化的基础就是要建立可复制的单店盈利模型，这离不开数智化产品的帮助。 炭百年·烤肉从品牌创立之初，就将目标放在了连锁化体系建设当中，借助客如云产品对前厅后厨进行标准化管理，降低人工和食材消耗成本，完善产业链建设，提升毛利和净利，品牌成立3个月内，门店拓展30余家，单店净利润45。
炭百年烤肉门店照 炭百年·烤肉品牌介绍 炭百年·烤肉品牌于2021年在河南商丘成立，2022年正式推出市场，3个月的时间门店快速拓展至32家，主要分布于全国三四线城市。即便受到疫情的影响，炭百年·烤肉依旧保持了门店稳定的营收及规模化复制，主要有两点原因：优质的食材品质、标准化的经营模式。
炭百年·烤肉董事长 孟庆超 炭百年·烤肉的目标客群主要为25-35岁的年轻人群，他们对于食材的新鲜程度及食品健康安全非常看重。因此在食材方面，炭百年·烤肉培养了自己的研发团队，整合牛肉供应链，与广西北海养虾基地达成长期合作，保证食材原产地直供，让消费者用最优惠的价格享受到高品质食材。 在标准化管理上，炭百年·烤肉在品牌刚刚成立之时，就搭建了完善的供应链和产业链，并于今年全面打通全国店面冷链，确保食材无死角配送到店，这也为其实现门店的规模化扩张奠定了基础。 与此同时，年轻化、时尚化、轻奢化的店面装修和人均60元左右的消费，让炭百年·烤肉快速得到了消费者的认可，门店的第一批顾客就这样积累了下来。
炭百年·烤肉店店面装修符合年轻人审美 经营中面临的痛点 在两年的门店经营和规模化复制过程中，炭百年·烤肉遇到了三大难题： 1.单店管理难度增加，总部与门店管理脱轨，巡店成本高； 2.缺乏运营人员，无法对门店的运营活动进行有效的统筹规划与复盘分析，总部难以给到加盟商更多运营方面的支持； 3.点餐系统培训成本高，加盟店满意度较低。 这些问题的出现，对优化单店盈利模型产生了一定的制约，限制了门店扩张的速度。如果想实现3年内开1000店的目标，炭百年·烤肉需要在总部及门店管理、会员及运营体系构建上发力，于是他们选择与客如云进行全流程的深度合作。 客如云提供的解决方案 炭百年·烤肉与客如云合作了基础的收银产品、小程序点餐、CRM会员管理系统等产品，客如云针对品牌面临的痛点提出了针对性的解决方案。 1.收银及小程序点餐，降低人工成本，积累大量会员，完成公私域流量转化。收银设备是餐饮门店必备的提效工具，此外客如云还为炭百年·烤肉增加了小程序点餐。烤肉门店增加小程序点餐后，可实现自助点餐、加菜、结账，降低人工服务成本的同时，提升点餐结账效率，增强消费者体验。
客如云提供小程序扫码点餐 2.使用CRM会员管理系统定期进行会员营销活动，实现拉新、获客、提复购，增强单店盈利水平。客如云CRM会员管理系统提供丰富的营销活动模板，门店可设置相应活动提升门店营业额和品牌影响力。 比如炭百年·烤肉加盟店在开业时设置“霸王餐”活动，吸引大量客流，打响品牌名气。此后，设置会员价、会员日等活动刺激会员到店消费，并借助储值赠券功能，增强会员粘性，提升门店盈利水平。 3.直营店和加盟店统一铺设客如云产品，实现数据互通，有效赋能加盟店。客如云有整套的总部及门店解决方案，在门店管理解决方案中，店长可以查看到门店的营业额水平、各类产品的销售情况、会员储值及优惠券核销情况等。 品牌总部则能统一对直营店和加盟店进行统筹管理，经营数据统一复盘，会员统一管理，可以有针对性的解决门店运营偏差，高效解决问题。
直营及加盟店统一配备客如云收银产品 4.专业的运营团队全程跟踪，帮助总部进行加盟店产品使用培训及营销活动打造。客如云专业的运营团队会在各个阶段给出相应的建议，与炭百年·烤肉一起形成品牌活动的制度化、标准化，为加盟商提供统一的标准和区域化运营指导。 使用客如云产品后的效果 在使用客如云数智化解决方案后，炭百年·烤肉的会员数量及客单价得到了有效提升，并打造了完整的单店盈利模型。 从数据情况来看，在进行会员营销活动后，炭百年·烤肉的客单价提升9，会员数量提升22，订单量提升超15，直接提升了门店的整体营业额。 从单店模型打造来看，炭百年·烤肉真正实现了前厅后厨数字化管理，减少了厨师、服务人员等人工成本支出，同时供应链体系的建立也能降低门店食材消耗成本，从而提升产品综合毛利。目前炭百年·烤肉的产品综合毛利可达71.5，净利润45，加盟店店铺回本周期稳定在8-10个月，已经成为创业者选择加盟品牌的优质选择之一。 此外，炭百年·烤肉会不定期在全国各地开展项目说明品鉴会，邀请行业专家，凝结各方智慧，开展分享交流，也欢迎大家参与，想了解更多信息和老板的经营秘籍，可以关注「客如云」公众号。 |
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